L'intervista è stata eseguita da SIN EL CO
"Come nasce Il
Caminetto?
È iniziato sette
anni fa ed è nato perché il mio primo lavoro, da quando ho finito la scuola,
era nelle pizzerie in Italia. Dopo tre anni sono venuto in Repubblica
Dominicana, perché mio padre aveva aperto un ristorante, con l'idea che avrebbe
continuato a fare una buona pizza. Dopo il secondo anno di lavoro con lui, ho
conosciuto un venezuelano che si è innamorato delle pizze che preparavo e mi ha
proposto di aprire un ristorante con lui.
Il mio sogno si è
avverato e abbiamo aperto Il Capriccio. Dopo otto mesi e con i soldi delle
vendite, ho deciso di aprire Il Caminetto. A quel tempo non avevo uno stile
proprio; semplicemente facevo la classica pizza che si trovava in molti altri
posti. Con il passare del tempo e la mia voglia di fare qualcosa di diverso, di
distinguermi —perché non volevo essere uno dei tanti—, ho iniziato a cercare ingredienti
migliori. Ho studiato e ricercato come poter migliorare l'impasto. Ho fatto
ogni tipo di fermentazione, diretta e indiretta, ogni tipo di test, fino ad
arrivare a quello che hai tra le mani.
Cosa bisogna fare
per ottenere una buona pizza?
L'impasto e buoni
ingredienti. Se hai queste due cose, è molto difficile per te sbagliare. Ma per
riuscirci bisogna studiare e conoscere gli ingredienti, perché non tutti hanno
la stessa farina, lo stesso formaggio.
Quando ho iniziato,
nel mercato dominicano non c'erano farine italiane. Nessuno ti diceva qual era
la loro forza, come dovevano essere usate. Passavo ore a testare, improvvisare
e inventare processi, ciò che non avevo mai dovuto fare in Italia. Quando ho
importato la mia propria farina e facevo prodotti diversi, sono iniziati ad
arrivare clienti, senza conoscermi, e dalla vendita di cinque pizze al giorno,
siamo passati a 60.
Cosa ritieni sia
stato ciò che ti ha portato a quella fama così in fretta?
Fernandito
Rainieri, che riposi in pace. È stata la prima persona influente a visitare la
mia azienda e mi promuoveva sempre sui social network. Poi è arrivato il Bocao
e da lì la nostra attività si è incrementata sempre di più.
Un anno fa abbiamo deciso di lasciare il piccolo locale, che tutti odiavano ma anche amavano, ma a causa della maggiore richiesta abbiamo dovuto trasferirci in uno più ampio."
