Il sancocho è uno
dei piatti più strettamente legati alla socializzazione e allo svolgimento di
attività festive o rilevanti per la famiglia dominicana.
Le origini del
sancocho dominicano risalgono ai tempi dell'immigrazione canaria che arrivò in
massa sull'isola di Española alla fine del XVIII secolo.
Quando gli spagnoli
penisolari lasciarono l'isola per conquistare altri territori americani, la
colonia fu popolata da abitanti delle isole canarie che si adattarono molto
bene al clima e che portarono con sé un piatto tipico che chiamavano salcocho e
che preparavano facendo bollire cibi o ortaggi a radice e diversi tipi di carne
che poi mescolano.
Non c'è, storicamente,
un momento o un punto che dica che da qui è nato il sancocho. È noto che questo
processo iniziò alla fine del 18° secolo.
Durante la Seconda
Repubblica, succeda seguito della Restaurazione, le imprese fondate dagli ebrei
sefarditi a Santo Domingo iniziarono ad importare prodotti come riso, carne e
salsicce, che finirono per definire la ricetta di oggi.
Ma la Repubblica
Dominicana non è l'unico paese della regione dove si prepara il sancocho. Altre
nazioni delle Antille, dell'America Centrale e dei Caraibi sudamericani hanno
le loro varianti, alcune delle quali per i dominicani non sarebbero altro che
una specie di minestra.
La differenza tra
la maggior parte di queste minestre e il sancocho dominicano sta nel fatto che quest’ultimo
è più elaborato, prevede una maggiore varietà di cibi e carni, oltre a
condimenti “più svariati e più concentrati”.
Il condimento del
sancocho dominicano contiene ingredienti come coriandolo largo, peperoncino
saporito, peperoncino cubanela, peperone, aglio, cipolla e agrumi citrici, in
particolare arancia acida.
Un altro elemento
unico è il platano verde, che serve a dargli spessore.
La preparazione del
sancocho comporta un duro lavoro, di ore, e per questo viene solitamente
servito in occasioni speciali come matrimoni, compleanni o il ricevimento di
una persona cara.
