La parola sancocho (mai "salcocho", per
favore!!!) usata per riferirsi a uno stufato di carne, non si trova solo nella
Repubblica Dominicana. Diversi paesi dell'America Latina hanno sancochos, ma
non sono tutti uguali. Ciascuno di questi paesi ha la sua ricetta particolare.
Il sancocho dominicano ha una versione deluxe: il
Sancocho de Siete Carnes, in cui sette diversi tipi di carne di quattro tipi di
animali (maiale, manzo, pollo e capra) vengono mescolati con erbe, verdure,
spezie e platani per produrre un brodo, ricco, denso e carnoso.La versione più
semplice può avere solo manzo e forse pollo.
Il Sancocho viene solitamente servito con riso
bianco, qualche fetta di avocado e una tipica salsa piccante chiamata arancia
acida.
Gli ingredienti variano da casa a casa e da un cuoco
all'altro, ma nel sancocho non dovrebbe mai esserci né pasta nésalsa di
pomodoro
