Ci sono tanti che dicono che il giorno in cui non mangiano
riso si sentono come se non avessero mangiato. Può sorprendere sapere che uno
dei piatti più emblematici della gastronomia dominicana, la bandiera, non è
sempre stato abbondante sulle tavole di questa mezza isola.
La combinazione di riso, fagioli e carne (di solito
pollo) ha fatto molta strada prima di diventare il pane quotidiano dei dominicani.
Ai conquistatori spagnoli viene attribuito il merito
di aver introdotto un'ampia varietà di prodotti commestibili, tra cui il riso
(che è arrivato in Europa dall'Asia) e animali per il consumo umano come polli,
maiali e bovini.
Sebbene i primi componenti della bandiera siano
stati importati dai coloni spagnoli durante i loro viaggi cinque secoli fa, ci
volle del tempo prima che il piatto fosse presente ogni giorno sulla tavola nella
parte orientale dell'isola.
Per diversi secoli, inclusi i tempi della colonia e
della Prima Repubblica, la dieta degli abitanti della parte orientale
dell'isola è consistita fondamentalmente in cibo con carne o, nel linguaggio popolare,
"cibo con una fetta".
Riso, “sancocho” e altri piatti erano riservati a
giorni speciali. Questa abitudine alimentare per la popolazione è stata imposta
dalla colonia.
Per quanto riguarda i Taini che abitavano l'isola
prima dell'arrivo degli europei, la loro dieta di base consisteva in tuberi come
la manioca o la patata dolce, che crescevano sottoterra ed erano disponibili nonostante
le tempeste tropicali, pesce e frutti di mare.
Il primo intervento nordamericano (1916-1924) fu un
momento decisivo nella sostituzione nelle preferenze popolari dei tuberi con il
riso, i fagioli e la carne.
Molti soldati dell'occupazione provenivano dalla
Louisiana, una zona risicola nel sud degli Stati Uniti con un grande consumo di
questo cereale, che combinavano con i fagioli.
I nordamericani hanno stimolato il consumo di riso e
hanno promosso l'idea che mangiare le banane producesse "bruteina" (e
non molto tempo fa era ancora comune sentire alcuni dominicani affermare che il
platano“imbrutisce”).
L'unione di riso, fagioli e carne è stata adattata
ai condimenti dominicani.
